Nuevo título propio: MásterÑam.
El MásterÑam tiene la vocación de hacer pensar desde el sur. Se trata de una iniciativa universitaria de posgrado que incluye de manera generosa a docentes, investigadores, creadores y profesionales de la gastronomía internacional desde una perspectiva intelectual, política, económica y sostenible.
¿Qué pretende este Máster?
- Formar a profesionales capaces de liderar proyectos gastronómicos nacionales e internacionales.
- Fomentar una gastronomía en el marco de la sostenibilidad (ODS), la soberanía alimentaria y el Km0
- Contribuir a la necesidad que hay en el mercado laboral de encontrar a líderes con una visión interdisciplinar de la gastronomía.
- Entender la gastronomía como parte del sector creativo.
- Demostrar la capacidad de influencia del conocimiento y la investigación en la construcción de proyectos que aporten inteligencia e innovación gastronómica.
- Desarrollar cultura gastronómica y formar profesionales en esta área.
¿Qué no es este Máster?
- No es un curso de cocina
- No es un curso de hostelería
- No es un curso de gestión de alimentos y bebidas
Visitas, Talleres y Catas
Visitas y Talleres (Susceptible a cambios)
10 visitas de 5 horas cada una: 50 horas.Cada visita 1 día.
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Lugar de la visita
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Empresa / Institución
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Actividad
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Restaurante Aponiente
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Ángel León
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Visita al proceso creativo
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Centro penitenciario
Puerto 2 |
Ministerio del interior
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Comida de los reclusos de diferentes confesiones religiosas
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Base naval de Rota
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Armada estadounidense
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Cena Thanks Giving con mandos militares norteamericanos
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Convento de Jerez
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Gastronomía conventual
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Comida en refectorio en silencio monástico
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Barbate
Visita a Industria conservera |
HERPAC. Atunes y cultura pesquera mediterránea
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Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba.
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Ceuta
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Ciudad autónoma Ceuta
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Almuerzo fusión hispano marroquí
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Jerez de la Frontera
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Consejo Regulador Sherry
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Visita bodegas Sherry
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Tarifa
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Conjunto arqueológico de Baelo Claudia
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Atunes en salazón y garum: las fábricas conserveras
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Cádiz
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Gastrológico
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Taller recetas latinoamericanas
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El Puerto de Santa María
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CTAQUA
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Cultura gastronómica acuícola y esteros
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Catas
Facultad de Ciencias, Campus de Puerto Real
30 horas
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Denominación de la cata
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Horas
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Sesión de cata de vinos blancos España y Europa
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3
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Sesión de cata de vinos tintos de España y Europa
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3
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Sesión de cata de vinos espumosos
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3
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Cata de vinos de Jerez
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3
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Cata de vinos de tendencia del Marco de Jerez
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3
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Sesión de cata de vinos dulce naturales y naturalmente dulces
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3
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Sesión de cata de vinos de tendencia
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3
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Armonía vino y alimento. La sumillería molecular
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3
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Sesión práctica de maridaje vino y alimento (en restaurante concertado)
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6
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Total horas catas
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30
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